Перша післявоєнна українсько-польська гастрономічна дуель, ярмарок галицьких продуктів та тематична науково-практична конференція – ці та інші заходи відбудуться у рамках Міжнародного форуму «Галицька кухня: славні традиції, велике майбутнє». Про це інформує прес-служба Львівської міськради.
Форум пройде 13-14 березня 2013 року у Львові, в Актовій залі ЛНУ ім. Франка, Музеї ідей та ще на кількох конференційних майданчиках. Організаторами його є Клуб галицької кухні, Історичний факультет ЛНУ ім. І. Франка, Львівський туристичний альянс та Львівська міська рада. Допомагають в організації TOP-10 Lviv, Музей ідей, Незалежний культурологічний часопис «Ї», «Кумпель-Груп», «Кумпель Тур», «Вінтаж Бутік Готель», «Шувар», Молочна компанія «Галичина», Just Lviv It, компанія «Екотатко», ГО «Екотерра».
Участь у форумі візьме кілька десятків рестораторів, кухарів, науковців, письменників, журналістів з України та Польщі. Вони не лише виступатимуть із доповідями, але й дискутуватимуть про те, чим на загал є галицька кухня. У дискусії, окрім заявлених учасників, зможуть взяти всі охочі. Ті, хто не зможе приїхати до Львова, матимуть можливість стежити за перебігом розмови завдяки онлайн-трансляції.
«Для нас дуже важливо, щоб це відбулось у Львові. Тому що Львів завжди був лідером в ідеях, в концепціях, в галицькій кухні, і потім ці ідеї розходились далі. Важливо, щоб у Львові збиралась інформація про галицьку кухню і зі Львова виходили ці концепції. Адже мусять бути носії для людей, щоб ті розуміли, що таке галицька кухня. Ми співпрацюватимемо з усіма, хто займається фестивалями, які розвивають нашу галицьку кухню і намагатимемось підвищувати її рівень», – повідомив Марк Зархін, голова оргкомітету Форуму, президент Гільдії рестораторів Львова.
Практична частина Форуму передбачає проведення Ярмарку галицьких продуктів, який проходитиме 14 березня у дворику Музею Ідей на вулиці Валовій. Попри презентації і продаж продукції від виробників та рестораторів з України та Польщі, тут заплановано спільне приготування однієї з традиційних галицьких страв учасниками. Вхід на Ярмарок, так само як і на обидві частини конференції (теоретичну та практичну) – вільний. На всі інші заходи – за запрошеннями.
«У цьому проекті мене зацікавила глибока культурологічна ідея. Цей проект долає кордони, бо насправді ареал галицької кухні значно ширший, ніж кордони Галичини. Як кажуть про Львів, що це місто сплутаних кордонів. Львів став лабораторним плацдармом, де грецькі продукти зустрічались з північними. І новий творчий продукт тут народжувався, опираючись на культурні традиції. Кухня – це творчість», – зазначає Олесь Дзиндра, президент ГО «Музей Ідей», член оргкомітету Форуму.
Також відбудеться низка гастрономічних екскурсій і майстер-класів. Кожен обід, кожна вечеря учасників форуму стануть одночасно майстер-класом та презентацією галицьких страв. Зокрема, велику вечерю першого дня організовує ресторан «Вінтаж Бутік Готель». Власники готелю спільно з шеф-кухарем відтворять давню родинну страву, яку презентуватимуть у подачі haute cuisine (висока кухня).
Ще одним практичним заходом форуму стане Перша українсько-польська гастрономічна дуель, у якій візьмуть участь четверо кухарів – по двоє з Польщі та з України. Один кухар з України, один із Польщі прилюдно готуватимуть ту саму першу страву за своїми власними рецептами, потім інша пара кухарів готуватиме другу страву – за тим же принципом. Окрім атракційної складової та пригощання гостей, така дуель дасть можливість зрозуміти, наскільки схожими між собою на цей момент є польський та український варіанти галицької кухні.
«Родзинкою форуму стане польсько-українська гастрономічна дуель. Вперше в історії українські і польські кухарі готуватимуть однакові страви, але за своїми рецептами. Ця дуель супроводжуватиметься виступами рестораторів, обговореннями практиків, які будуть дискутувати на тему, що таке галицька кухня і які страви можна називати галицькими. А під час Ярмарку відбуватимуться спільні презентації, приготування, майстер-класи страв галицької кухні. Вечір закінчиться гала-фуршетом, де будуть підведені підсумки форуму і вручатимемо перші нагороди послам галицької кухні. Буде офіційно створено і обрано керівний склад клубу Галицької кухні», – розповів Михайло Лемак, виконавчий директор Форуму.
Фінальним же акордом Форуму стане Гала-вечеря, під час якої буде вручено перші нагороди Послів галицької кухні – за багаторічну діяльність з популяризації та розвитку галицької гастрономічної культури.
До Форуму буде видано спеціальний випуск Незалежного культурологічного часопису «Ї», присвячений історії галицької кухні. За матеріалами ж конференції окремий вісник планує видати Історичний факультет ЛНУ ім. Франка.
«Галицька кухня в рамках української кухні відрізняється. У ХІХ ст. витворились національні канони, і у той же час пішла мода на високу кухню. Канони нашої кухні витворили Ольга Франко, Дарія Цвек. Наше завдання – створення ресторанів високого рівня. Ми хочемо піднятись трішки вище, адже треба витворити канони вищої кухні. Головний рецепт – це не те, скільки інгредієнтів додавати, ас те, що в людей у головах», – зазначає Тарас Возняк, головний редактор Незалежного культурологічного журналу «Ї».
Фото: Львівський портал
