Готельно-ресторанний бізнес – одна з найбільш динамічних галузей ринку праці. Однак через різнопрофільність професій, для неї характерна досить різка реакція на кризові явища. З іншого боку і відновлюється ринок також досить швидко і легко – адже офіціанти та кухарі потрібні завжди. Найбільше вакансій і резюме по HoReCa в Києві. Друге місце за кількістю пропозицій роботи належить АР Крим, а у традиційного лідера – Донецька – лише третє місце. В іншому ситуація незмінна – у Харкові вакансій більше, ніж у Дніпропетровську, а в Львові – більше, ніж в Одесі. Про це повідомляє прес-служба міжнародного кадрового порталу hh.ua.
Бізнесу потрібні рядові співробітники, а пошукачі прагнуть управлінських посад. Такий висновок можна зробити, аналізуючи розподіл вакансій за профобластями. Роботодавці значно частіше шукають кухарів, офіціантів, персонал для кухні, молодих спеціалістів і аніматорів. В той же час більшість резюме розміщене в управлінських категоріях.
Індекс відношення кількості резюме до кількості вакансій e середньому за рік складає 1,9. Це означає – два кандидати претендують на одне робоче місце. Однак у конкуренції на ринку праці є свої сезонні особливості. Так, найбільше затребувані офіціанти, кухарі та персонал для готелів були в період підготовки до Євро-2012. В кінці весни – на початку літа на одну вакансію претендував один фахівець. До осені конкуренція зросла, а до кінця року на одне місце претендувало майже три пошукачі.
У дослідженні відмічено, що чим «простіша» посада – тим більший дефіцит фахівців. В управлінні готелями і ресторанами конкуренція сягає рекордних 5-6 чоловік на місце. У той же час серед офіціантів, аніматорів, працівників кухні співвідношення резюме та вакансій майже один до одного. Серед кухарів ситуація аналогічна. У шеф-кухарів конкурс майже дві особи на місце, серед рядових кухарів – співвідношення один до одного, а на одного пересічного працівника кухні припадає дві вакансії.
Найголовнішою відмінною рисою вакансій в сфері HoReCa є невисокі вимоги до досвіду. Роботодавці зацікавлені у пересічних співробітниках, тому вони найчастіше готові брати на роботу молодих спеціалістів з невеликим досвідом або взагалі без нього.
Для таких співробітників також вкрай рідко потрібно мати вищу освіту. А ось англійську знати бажано, щоб мати можливість обслуговувати клієнтів на рівні. Для молодих фахівців (найчастіше кухарів) замість традиційного випробувального терміну пропонують стажування та навчання на базі ресторанів тривалістю 2-3 місяці. Як правило, після вдалого стажування пропонують постійну роботу і підвищення зарплати.
Додатковою можливістю для студентів в готельно-ресторанному бізнесі є позмінна або сезонна робота. Перша допоможе поєднувати роботу та навчання, друга – підробити під час канікул. Сезонні вакансії з`являються, як правило, в квітні-березні і вересні-жовтні. Перші найчастіше в Криму та Одесі, другі – у Львівській області.
До сезонних заробітків можна віднести також роботу за кордоном. Найчастіше, це робота в готелях, що полягає в зустрічі та розміщенні туристів, а також робота аніматором для студентів. Більшість таких вакансій – сезонні. Однак за бажання можна знайти пропозиції з цілорічної зайнятістю в Єгипті, Тунісі, ОАЕ.
Окремим чинником зростання кількості вакансій в Україні стало проведення Євро-2012. Вакансії в сфері HoReCa становили чверть всіх вакансій, відкритих до футбольного чемпіонату. На таку роботу найчастіше шукали людей з досвідом, хоча б мінімальним, і найчастіше зі знанням англійської мови.
Зарплати в готельно-ресторанній сфері пропонують різні. Наріжною вимогою стає досвід. Для того, щоб заробляти кілька тисяч доларів, необхідно бути дуже хорошим кухарем зі знанням рецептури слов`янської, європейської, італійської та японської кухні або вузькою, але дуже високою кваліфікацією (соуси, м`ясо, салати тощо). Бажаний досвід роботи або стажування в провідних ресторанах світу. Якщо такої кваліфікації у пошукача поки немає, доведеться задовольнятися середніми 2-3 тисячами гривень. У офіціантів і обслуговуючого персоналу до цієї суми часто додаються ще й чайові.
Середня зарплата в цій сфері становить 5-6 тис. грн. Зростання зарплат в 2012 році – 12%.
Варто також відзначити, що у цій сфері роботу частіше шукають жінки, ніж чоловіки (65% до 35%), проте чим вища посада, тим сильніше змінюється співвідношення на користь чоловіків.
Так, найбільш високооплачувані кухарі, що прагнуть отримувати кілька тисяч євро, – майже всі чоловіки. А от серед рядових кухарів жінок більше. Є традиційно жіночі спеціальності, наприклад, хостесс, або чоловічі – бармен.
Найдорожчі кухарі – ті, які зараз проживають за кордоном, але готові переїхати в Україну (найчастіше в Україну прагнуть кухарі з Італії, Іспанії та Росії). Також високі зарплатні побажання у тих, хто працював або стажувався за кордоном, в тому числі у всесвітньо відомих ресторанах і тих, які відзначені зірками Мішлен.
Серед пошукачів також багато молодих фахівців (70%), досвід яких становить не більше року і часто обмежується роботою або стажуванням в мережевих ресторанах.
Серед дорогих фахівців першість тримають шеф-кухарі. Загалом же зарплатні побажання на 20-25% вищі, ніж зарплати, зазначені у вакансіях, що вважається нормою для ринку праці.
Фото: Clipart.net.ua
